实际检测证明，水的周只要水果发生霉变腐烂，果还各种微生物特别是水果素各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。围也这些有毒物质又不断从腐烂部分，有毒通过水果汁液向未腐烂部分渗透、腐烂腐烂扩散，水的周导致未腐烂部分同样含有微生物的果还代谢物。

人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素。吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。

因此，为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分；如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1/3，应果断弃之，以防后患。