北京羊肉馅饼已有100多年的北京饼历史。过去以“馅饼周”做的小吃馅饼最有名，现在“南来顺”制做的羊肉也很好。皮薄馅大，做羊做法馅以菜肉为主。肉馅包好后看不出有收口的北京饼地方，没有高超的小吃馅饼技术，很难做到这一点。羊肉

北京小吃羊肉馅饼的做羊做法做法

原料：肥羊肉500克、面粉750克、肉馅净白菜1.25千克、北京饼姜末10克、小吃馅饼精盐15克、羊肉葱末50克、做羊做法花椒水50克、肉馅黄酱100克、花生油100克、麻油100克。

制作方法：

1、将羊肉饼碎，加入黄酱、姜末、花椒水、盐搅拌均匀，撒上葱末，淋上麻油拌匀。然后将白菜切碎，挤去水分，同拌好的碎羊肉放在一起拌成馅。

2、花椒水是用花椒、大茴香加开水泡成，有祛除羊膻味的作用。如以开水250克为标准，约需花椒、大茴香各5克泡呈黄色，冷却后即可使用。

3、将面粉加温水约330克和成软面，饧约0.5小时。然后将它放在撒有干面粉的案板上搓成长条，摘成30个面剂，一个个按扁，每块面剂上放馅约50克，揭起四周把馅包起来，再在手心上一转封好口，摘去收口处的面头，揿成圆饼，随即将圆饼放在刷有花生油的热铛上烙熟即成。

羊肉馅饼的特点：金黄色，皮薄绵软，油润香嫩。